スゴ技≪おにぎりをふっくらさせる握り方の基本≫
◆外はしっかり、中はふっくらした三角おにぎりを作るためには、握るときに下の手だけに力を入れるのがポイント。利き手が上にくるようにし、上の手は形を整えるだけにする。
右近由美子さん（おにぎり専門店「ぼんご」店主）
１．基本的に、利き手を上にして、反対の手で下を支える。下の手は、親指の腹と残りの指４本で形を作る。そうすることで、力を掛け過ぎないように加減がしやすい。
２．握るときは、下の手にだけ力を入れる。キュッキュッと軽く握るぐらいでいい。
３．上の手は力を入れず、おにぎりを回転させて、三角の形を整えるだけ。
４．リズムよく握るのがコツ。手早く、４回くらい握るだけでいい。
◆おにぎりを握る時に、手に水をつけたら、湿らせたタオルで手を拭くことで、手の表面に適度に水分をつけることができ、塩をちゃんと手につけつつ、粒も程よく残すことが出来ます。粒を残すことで、食べたときにしっかりと塩気を感じることが出来ます。右近由美子さん（おにぎり専門店「ぼんご」店主）
１．手を水でぬらしたら、しめらせたタオルで手を拭く。
２．塩を手に取るときは、指先を使う（作ってすぐ食べるときは人指し指と中指の２本分。時間が経ってから食べるときは、塩気を感じにくいので指３本分つけるのがおすすめ）
３．指先に塩をつけたら、逆の手のひらに指先をつけて塩を載せ、両方の手のひらで擦り合わせる。
４．この状態で握ると、表面に塩の粒を残すことが出来、少量でもしっかりと塩気を感じやすくなります。
◆冷めてもおいしいお米を選ぶのがポイント。食感や甘さを保っていられる品種をご紹介していただきました。 西島豊造さん（米屋「スズノブ」店主／五つ星お米マイスター）
１．“ふっくらおにぎり初心者”におすすめなのが「はえぬき」（主な産地：山形）。炊きあげると弾力があるので、お米の間に空気が入りやすい。
２．力加減を覚えた“ふっくらおにぎり上級者”には「ゆめぴりか」（主な産地：北海道）。粘りがあって甘さが強いが、少し柔らかめなので、力を入れすぎると潰れてしまう。
３．収穫から時期が経ち気温が上がる夏頃は、普通のお米はたいてい味が落ちるが、逆においしさを保っていられるのが「ヒノヒカリ」（主な産地：九州）
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