2025 政府備蓄米について

玄米の保存は、温度が15度以下・湿度が70％前後が一般的ですので、家庭での政府備蓄米の保存方法は「冷蔵庫の野菜室」をお薦めしています。

備蓄米の炊き方は、冷蔵庫で 冷たく冷やした水 をご使用下さい。

備蓄米は長期保管で乾燥しているため、炊く時に冷たい水でゆっくりと吸水させ、お米の組織の隅々にまで水が行き渡らせ、良質の粘りが強くなり硬さを減少させましょう。

（※浸水時間は、しっかりと1～2時間をお薦めします。）

しかも、保存性も良くなり、劣化速度が遅くなります。

その時の注意点は、洗米時の「ザル」研ぎは割れやすくなり、洗米後水に浸けずに「ザル」上げてしまうとお米の表面がより乾燥して割れやすくなり、さらに水に浸けていないため、糖が出てこない上に、芯が残ったご飯に炊きあがるので避けた方が良いでしょう。

余ったご飯は、炊飯器のスイッチを切って、保温せず冷凍保存して下さい。備蓄米は長期保存されていたので、保温すると臭いが出て、ご飯が黄ばむ可能性があります。

（追伸）

最近の炊飯器は、お酒・みりん・はちみつ・油・マヨネーズ等メーカーでは「入れないで下さい。」と表示がありますので、炊飯器の内釜を痛める危険に注意下さい。

備蓄米は、冷めると粘りが弱くなり、パサパサになるので欠点があるので、お弁当・おにぎりはお薦めしません。

逆に、カレー・どんぶり・ドリア・チャーハン・雑炊などには相性が良いと思われます。