大麦（裸麦）品種｜幻もち麦 

プレミアム ダイシモチ

成熟期に穂や麦稈が紫色を呈する特徴   

ごはんに入れると粘り、食味が良くなり、また冷えた後に硬くなりにくい長所！

幻もち麦｜美味しさの違いが分かります!

もち麦は、同じもち麦でも品種・生産地・生産者によって特徴に違いがあり、また精麦方法によっても全く食味が違い、吸水性・柔らかさが異なります。

これぞ、本物の幻もち麦『愛媛県東温市産プレミアム・ダイシモチ』！

当店の幻もち麦は、粒の大きさを2.3ｍｍに揃え丸粒のままでなく、水分や蒸気を使わず「半押し」しています。通常の麦の圧ぺん加工（押し）は、蒸気で蒸してから圧をかけますが、幻もち麦は熱を加えない独自の加工技術（企業秘密）『アッペン（押し）』で、蒸気をあてず、水分を使わず「半押し」することでひび割れをさせ、炊飯時に水分吸収（消化吸収）を良くするよう加工しています。そのため、吸水性が高まりより早く水分が浸透していき、白米と一緒に炊き込んでも柔らかさが同じになるようして、プリプリ食感に変わり食味がUPしていくのです。さらに、当店では生産者より入荷した粒の大きさ2.3mmの幻もち麦（プレミアム・ダイシモチ）を、委託先にて「一粒一粒、手作業で選別しています。」最終工程で振るいを行うことで細かく破砕麦や粉を取り除き、機械でも見落としてしまう異物を目視で検品し、手作業で取り除く手での選別を最後に行っています。

一味も二味も違う、愛媛産幻もち麦（プレミアム・ダイシモチ）をぜひご賞味ください。　

紫色のもち性大麦（裸麦）「ダイシモチ」

日本では古くからもち性の大麦が栽培され、「もち麦」と呼ばれていました。農研機構四国研究センターで育成された六条裸麦品種ダイシモチの特徴は、アントシアニンという色素により、収穫時期には穂や麦稈（むぎわら）の外皮が 紫色 に着色します。麦飯としては粘りがあるので「もちもち」して美味しく、食物繊維が豊富に含まれて健康的です。

• ダイシモチは粒が紫色になりますが、内側は通常の裸麦と同じように白くなっています。 
• 通常の品種と比べて、でんぷん中のアミロース量が低い性質があります。
• 食物繊維（高β-グルカン）が豊富です。※β-グルカンについては、こちら。

近年アントシアニンのもつ抗酸化性、抗炎症作用、血糖低下作用等の生理活性が明らかとなり、アントシアニン色素を含む穀物はその供給源として注目されています。在来のモチ性裸麦や栽培性を改善した品種「ダイシモチ」は、登熟期に紫色に着色する特徴を有するが、その色素はあまり利用されていません。

裸麦品種：ダイシモチの「ダイシ」とは、当品種を育成された農研機構四国研究センターが善通寺市にあり、善通寺がご誕生の地の弘法大師（お大師さま＝空海）の大師(ダイシ)から名付けられました。紫色の穂が特徴のダイシモチは、1996年に育成開発され、2000年に品種登録（登録番号7692号）されました。

【概要】

裸麦新品種「ダイシモチ」は、六条渦性のもち性品種で、早生で「イチバンボシ」より短稈で倒伏に強い。高β-グルカンで、「イチバンボシ」の1.6倍含まれる。粒はやや硬く、精麦白度は高い。収量性は「イチバンボシ」よりやや低い。成熟期の穂は紫穂で、粒は紫粒である。 

－長　所－

1. アミロース含有率が約5％で「イチバンボシ」対比約1/5のもち性品種である。
2. イチバンボシより出穂期で4日、成熟期で2日遅い早生である。
3. 稈長は「イチバンボシ」より短く、短稈で倒伏に強い。
4. 機能性の水溶性食物繊経β一グルカン含有率が約6％で、「イチバンボシ」対比約1.6倍含む。
5. 精麦白度が高い。

－短　所－

1. うどんこ病にやや弱い。
2. やや小粒である。

ダイシモチのダイシとは、弘法大師ダイシ

品種「ダイシモチ」は四国農業試験場において、昭和60年12月にもち性・早生・強稈・多収・耐病性を育種目標に、センボンハダカ/モチ麦Dの交配（四交819）を行い、昭和61年11月にセンボンハダカ/（センボンハダカ/モチ麦D）Ｆ2の戻し交配（四交935）を行い、以後派生系統育種法により育成した系統です。開発当初は、世の中にもち麦の認知度はほとんどなく、愛媛県農産課を通じて紹介を受けて、そのおいしさを知った愛媛県の農業法人㈲ジェイ・ウイングファーム(牧秀宣さん)が栽培をはじめ、その利用方法などを含めて、少しずつ普及させていきました。

この品種「ダイシモチ」は、農研機構が育成者権を有していて、勝手には作れません。農研機構とダイシモチのを締結している企業、団体は、現在、３箇所だけです。当初、種子の譲渡を行っていたのは㈲ジェイ・ウイングファーム（牧秀宣さん）のみで、2007年及び2008年に譲渡された種子の量は、それぞれ約1.4㌧、1.6㌧であり、その普及面積は限られていました。

※ 育成品種の入手先：大麦　（農研機構　近畿中国四国研究センター） 

愛媛県東温市（旧：温泉郡重信町北野田地区）で農場を営む牧秀宣さんは、地域の風土に適合した穀物栽培に取り組んでいます。赤米・黒米・コキビ・アワ・裸麦・もち麦・シコクビエ・地トウキビ・緑米・小麦を栽培しています。食の安全・安心・健康志向に徹して、雑穀栽培では農薬・肥料をほとんど使わず、米麦作は減農薬栽培に努めています。

裸麦は、一般的な大麦に比べて耐寒性が弱いので、四国・中国・九州など西日本で栽培され、生産量・額とも愛媛県が全国1位の農産物です。裸麦には、うるち性の麦ともち性の麦があり、もち性の裸麦のことを「もち麦」と呼んでいます。もち麦は紫色の表皮に覆われ、粘性が強く、蒸して冷えても固まりにくいといった加工適性を有します。瀬戸内地域は温暖少雨の気候であるため、水田耕作に適していなかった島しょ部や山間部では、各種行事の際に作る餅の原料として、かつてはもち米の代わりに生産し、だんご麦とも呼ばれていました。 

※もち麦の復活 (牧秀宣さん) 　愛媛県生涯学習センター

※第32回日本農業賞　個別経営の部　大賞受賞

※第42回農林水産祭農産部門　内閣総理大臣賞　受賞

※日本作物学会（愛媛大学）　講師：牧秀宣氏